Frente a la creciente importancia de la producción de leche en las diferentes regiones de Latinoamérica, en Producción y calidad de la leche se abordan temas de actualidad, como el bienestar animal, la producción y sustentabilidad, la evaluación de la calidad y la inocuidad de la leche y las tendencias en el desarrollo e innovación de productos para este creciente y selectivo mercado.