Este volumen aporta valiosa información, entre muchos otros asuntos, sobre residuos tóxicos que pueden afectar tanto al medioambiente como a los animales, los alimentos y al consumidor. Los autores nos muestran la importancia de saber dónde y cómo se producen los alimentos que consumimos, qué alimentos y medicamentos se le suministraron al ganado, en qué condiciones vivían, cómo han sido procesados sus productos, cuántos productos químicos se les han aplicado antes de llegar a la mesa del consumidor y cuántos han dejado residuos. Aunque está dirigida a estudiantes de licenciatura y posgrado, esta obra puede interesar a todo público.